Tosca-kattega õunakook

Koostis:
1,5dl nisujahu
 1dl suhkur
 2spl kartulijahu
 2tl küpsetuspulber
 3 muna
 3spl rapsiõli
 1dl piim
 150g shokolaadi
 5 õuna
Kate:
100g või
 1dl suhkur
 100g mandlilaastud
 2spl piim
 2spl nisujahu
 Valmistamine:
Sega omavahel kuivained: jahu, suhkur, tärklis, küpsetuspulber. Riivi shokolaad jämeda riiviga. Klopi lahti munad, sega õli, piima ja riivitud shokolaadiga. Lisa juurde kuivained ja sega ühtlaseks massiks. Puhasta õunad ning tükelda. Sega tainasse. Küpseta 24 cm-es lahtikäivas vormis 200 kraadi juures 30 minutit.
Tosca-katte jaoks sulata pliidil või, lisa ülejäänud ained ning kuumuta segu, pidevalt seda segades, kuni see on pisut paksenenud. Võta kook ahjust, määri kate koogile ja küpseta veel 200-kraadises ahjus 10-15 minutit, kuni kate on kuldkollase jumega.
Kook on kõige maitsvam soojana.
(Algretsept http://www.toidutare.ee/retsept.php?id=9824)

Brita kook banaani ja apelsiniga

Tainas:
125g või
1,5dl suhkur
3 munakollane
1,5dl nisujahu
1,5tl küpsetuspulber
1dl piim
0,5tk sidrun
Besee:
3 munavalge
sool näpuotsaga
2dl suhkur
2dl mandlilaastud
Täidis:
300g maasika-kohupiimapasta
4dl vahukoor
0,5dl suhkur
1tk laim (riivitud koor)
0,5tk sidrun (riivitud koor)
1 banaan
2 apelsini

Valmistamine:
1. Hõõru toasoe või suhkruga. Lisa ükshaaval munakollased ning sõelu juurde jahu ja küpsetuspulbri segu ning sidrunikoor. Vala hulka piim ja sega ühtlaseks. Tõsta tainas 20 x 30 cm ahjuplaadile ja aja ühtlaselt laiali. Soovi korral võid tainast küpsetada kahes ümmarguses lahtikäivas koogivormis. Tainas on üsna kleepuv, seega on seda lihtsam märja käega laiali ajada.
2. Besee jaoks vahusta munavalged näpuotsatäie soolaga. Kui vaht on hele, lisa aeglaselt suhkur. Vahusta veel, kuni munavalgevaht on tugev ja kohev. Lisa mandlilaastud või hakitud pähklid. Vala tainale, aja laiali ning küpseta 180-kraadises ahjus 20 minutit. Võta kook ahjust ja lase jahtuda.
3. Maitsesta kohupiimapasta sidruni- ja laimikoorega. Vahusta vahukoor suhkruga. Lisa pool vahukoorest kohupiimapastale ja sega läbi. Lõika banaanid viiludeks. Fileeri apelsinid.
4. Lõika kook pooleks ja määri peaaegu kogu kohupiima-vahukooresegu koogile. Lisa banaani viilud ning tõsta teine pool koogist peale. Sega järelejäänud kohupiima-vahukooresegusse ülejäänud vahustatud vahukoor ja vala koogi peale. Aja laiali ning kaunista fileeritud apelsinilõikudega. Lase koogil mõnda aega külmikus maitsestuda ja lõika alles siis lahti.
(Algretsept http://www.toidutare.ee/retsept.php?id=9500)

Õuna-ananassikook

Koostis:
6dl nisujahu
2tl söögisooda
2tl jahvatatud kaneeli
1tl küpsetuspulber
0.5tl soola
3 muna
3dl fariinsuhkur
1tl vanillisuhkur
 2,5dl õli
300 g õunu
500g ananassi konserv
100 kookoshelbeid
100g sarapupähkleid
Niisutamiseks:
Ananassi kompotivedelikku
Kreem:
200g kohupiima
200ml vahukoor
100g suhkur
Kaunistuseks: pekanipähklid
Valmistamine:
Sega jahu, sooda, kaneel, küpsetuspulber ja sool. Vahusta munad ja fariinsuhkur. Lisa vanillsuhkur ja õli. Sõelu juurde kuivained. Lisa riivitud õunad, nõrutatud ananassikonserv, kookoshelbed ja pähklid. Sega tainas ühtlaseks ja vala 24 cm läbimõõduga lahtikäivasse koogivormi. Küpseta 200kraadises ahjus 40 minutit. Lase 15 minutit vormis jahtuda ning seejärel kummuta kook alusele tagurpidi. Pintselda pealt ananassikompotivedelikuga. Kreemi valmistamiseks vahusta vahukoor suhkruga ja sega kohupiimaga. Kata kook kreemiga ja hoia külmas vähemalt 1 tund. Kaunista pähklitega.
(Algretsept on võetud www.toidutare.ee - Porgandi-ananassikook)

Banoffee kook

Koostis:
8 tk Digestive-küpsiseid
50 g sulatatud võid
400 g ehk 1 purk suhkruga suhkruga kondenspiima
2 dl 35% rõõska koort
2 kuni 3 banaani
1 dl riivitud šokolaadi

Valmistamine:
Keeda kinnist kondenspiima veepotis 2 tundi.
Vahepeal sulata või ja lisa purustatud küpsised. Suru rõngasvormi põhjale ja pane külma.
Ava ettevaatlikult kondenspiim ja vala küpsetuspõhjale. Kui kondenspiimakiht on jahtunud, tõsta peale vahustatud koor ja laota peale banaaniviilud ja riivitud šokolaad.
Enne serveerimist hoia vähemalt 1 tund külmas.

Legendaarsed Kõvverkõrtsi lihapirukad

Koostis:
taigen:
400g nisujahu
10g kuivpärmi
200-300ml piima (käesooja)
pisut soola
Täidis:
200g toorest peekonit
2 kanakintsu või 1 suurem koib
1 sibul
2 keedetud muna
Valmistamine:
Taigna jaoks segada kuivained ja seejärel lisada käesoe piim. Segada ühtlaseks ja lasta u.1 tund kerkida
Täidise lihad ja sibul keeta pehmeks (maitsestada )
Seejärel valmis peekon, kana, sibul ja keedetud munad ajada läbi hakkmasina.
Vormida lihapirukad ja küpsetada õlis.
Antud kogused on umbkaudsed ja neist peaks saama 20-30 keskmise suurusega pirukat.

AJATU KLASSIKA

Täna siis värvisin mune, klassikaliselt kasutasin käepäraseid vahendeid -sibulakoori, vana padjapüüri ja niiti. Tulemus oli nagu ikka väga hea. Kuid kuna täna ootab meid ees veel küllaminek, siis valmistasin kahele munale pesa ka - külakostiks. Pesa valmistamiseks läks vaja tükikest tugevat jõupaberit, pehmet pruuni paberit, sibulakoori, pakkepaela, klammerdajat, natuke hagu, vana heina ja urvautte (viimased kolm komponenti leidsin õuest).

PÜHADETEEMALINE VÕILEIVATORT

Tahtsin teha kalaga võileivatorti. Oli kaks mõtet - kas teen tibukujulise või pesa munadega. Otsustasin viimase kasuks. Täidiseks tuunikala, makra ja sulajuust.

Küpsised

Täna siis tegin küpsiseid. Ei tulnud päris see tulemus, mida ootasin. Shokolaad oli vale, oleks pidanud ostma ikka tumeda shokolaadi, mitte piimashokolaadi. Ja kreem sai ka natuke liiga pehme.
Küpsise taignasse läks 230g magedat võid, 56g tuhksuhkrut, 280g nisujahu ja tiba vanilliessentsi. Toasooja või mikserdasin tuhksuhkruga vahtu, lisasin jahu ja vanilliessentsi. Segasin kuni sain kreemja pasta. Läbi kondiitrikoti oli seda taigent küll pisut raske suruda, kuid tulemus oli hea. Küpsetasin 200 kraadi
juures u.10 minutit.

Kihiline kohupiimakook

Põhjaks pakk kalevi küpsiseid ja sulatatud või.
Alumine kiht koosneb püreestatud mustikatest, kohupiimast, suhkrust, zelatiinist ja sidrunimahlast.
Pealmine kiht purustatud basiilikulehtedest, kohupiimast, suhkrust ja zelatiinist.
Kaunistuseks mõned mustikad

Virsiku-toorjuustukook hapukoorekattega

Koostis:
Põhi:
1 pakk Kalevi õuna-klii küpsiseid
50 g sulatatud võid
Täidis:
1 suur purk konservitud virsikuid
450 g (Farmi) toorjuustu
3 muna
3 sl kartulitärklist
1 sidrunit (mahl)
1 dl pruuni suhkrut
1 tl kaneeli
0.5 tl riivitud muskaatpähklit
Kate:
250 g hapukoort
0.5 dl suhkrut
1 tl vanillisuhkrut

Valmistamine:
Purusta kliiküpsised köögikombainis ja sega sulavõiga. Suru lahtikäiva vormi põhjale.
Täidise jaoks võta virsikukompotist välja virsikud ja püreesta need saumikseriga (vedelikku ära pane, muidu läheb liiga vedelaks). Vahusta teises kausis toorjuust suhkruga, lisa ükshaaval munad ja sidrunimahl. Sega tärklis kaneeli ja muskaadiga ning lisa muna-toorjuustu segule.
Kalla täidis põhjale ja küpseta 175 kraadises ahjus ca 1 tund.
Küpsemise ajal valmista kate ehk sega hapukoor suhkru ja vanillisuhkruga.
Võta kook ahjust ning kalla peale hapukoorekate. Pane ahju tagasi ja küpseta veel 5-10 minutit.
Peale ahjust väljavõtmist pane vähemalt 3 tunniks kuni üleöö külma.

Võrratu šokolaadikook chilli-kakaoga

Koostis:
200 g hästi tumedat hakitud šokolaadi
170 g mõrkjasmagusat hakitud šokolaadi
1.25 dl vett
3 dl suhkrut
4 tl hiina viievürstisegu
225 g magedat pehmet võid tükkidena
6 suurt muna

Valmistamine:
Määri 25 cm läbimõõduga ja 5 cm kõrgune ümmargune koogivorm võiga, kata põhi küpsetuspaberiga ja määri ka paber võiga.
Pane šokolaad suurde madalasse kaussi.
Kuumuta vesi, 1.25 dl suhkrut ja maitseained keemiseni; sega, kuni suhkur on lahustunud. Kalla segu läbi peene sõela šokolaadile. Sega ühtlaseks, siis lisa või ja sega taas ühtlaseks.
Klopi munad ülejäänud suhkruga heledaks vahuks. Sega veerand munavahust šokolaadisegu hulka. Siis sega ülejäänud munavaht ettevaatlikult taina sisse.
Kalla tainas ettevalmistatud vormi ning silu pealt ühtlaseks. Pane vesivanni ning küpseta 175kraadise ahju keskosas 40-45 minutit, kuni koogi keskele torgatud varras jääb enam-vähem puhtaks (v.a. paar mahlast koogipurutükikest).
Tõsta koogivorm vesivannist välja ja lase 2 tundi restil jahtuda.
Libista õhukese noaga kook vormi küljest lahti ja kummuta kook ettevaatlikult taldrikule. Eemalda küpsetuspaber.

Moorapea

Käisin eile Loiri Pagariäris ja nägin seal müügil moorapeasid. Pole neid juba üle kümne aasta söönud. Ostsin siis ühe. See nägi välja selline:

 Otsustasin ise ka järele teha. Leidsin siis http://www.nami-nami.ee/ retsepti. Need siis minu moorapead:

 

Koostis:
Biskviitkoogid:
100 g nisujahu
1 dl suhkrut
3 kuni 4 muna
soovi korral essentsi
Võikreem:
3 sl tuhksuhkrut
100 g pehmet võid
2 kuni 3 sl suhkruga kondenspiima
vanilliekstrakti
konjakit
Vahele ja niisutamiseks:
3 sl magusat mahla
1 kuni 2 sl moosi
Šokolaadipumat:
150 g tuhksuhkrut
2 tl kakaopulbrit
2 sl vett

Valmistamine:
NB! Pooltoodeteks on 20 biskviiditainast koogipõhja, 1 klaas šokolaadipumatit, 3 sl magusat mahla, 200 g võikreemi, 1-2 sl keedist.

Biskviiditainast koogipõhjad: moorapeade valmistamisel tuleb eriti hoolikas olla muna vahustamisel. Siin peab soovitama munavalge ja -kollase eraldi vahustamist, muidu vajuvad koogipõhjad laiaks ja madalaks. Vahustatud munavalge peab olema tihe, kõva vaht.
Biskviiditainast pritsi lusikaga küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile 6-7 cm läbimõõduga ümmargused koogipõhjad (20 tk, kasuta kondiitrikotti).
Küpseta ahjus helekollaseks, siis jahuta ja lase jahedas ruumis mõni tund seista.

Šokolaadipumat: sega tuhksuhkur ja kakaopulber veega, kuumuta pliidil kogu aeg segades, kuni pumat muutub hapukoorepaksuseks ja on tuline (50 C) - siis on pumat glasuurimiseks valmis.
Võikreemi jaoks sega kõik ained omavahel ühtlaseks.
Kookide kokkupanemine: aseta 10 biskviitkooki lauale, sile pind ülal. Niisuta mahlaga ja pane peale kuhjake võikreemi. Niisuta teised biskviitkoogid samuti ja vajuta kreemi peale. Lase kookidel külmas seista, et vahel olev võikreem kõveneks ja kaht koogipoolt hästi ühendaks.
Enne glasuurimist pintselda kook pealt kergelt keedisega, alumisest osast kinni hoides kasta kook valmis šokolaadipumatisse. Et koogid oleksid ilusad, tuleb neid pumatisse kasta täpselt pealmise biskviitpõhja jagu, mitte rohkem ega vähem.

Šokolaadipumati asemel kasutaksin päris šokolaadi, kuna see pumat ei ole minu maitsejärgi.

Kasutaksin Belgia-kohupiimatordi glasuuri täiendatud retsepti.

 

Kohupiima-Marmorkook

Ka see retsept on pärit Oma Maitsest. Kook ei tulnud välimuselt päris selline nagu lootsin, kuid see eest maitses võrratult. Seda kooki pakkusin Kooli nõukogu koosolekul kohvikõrvale. Järgmisel päeval rektor ütles, et kook oli võrratu, aga sellel oli ainult üks viga - liiga vähe oli, ruttu sai otsa!

PÕHI:

150 g kakaoküpsiseid

50 g võid

KATE:

500g kakaokohupiima

500g vanillikohupiima

250g hapukoort

2 dl suhkrut

2 muna

Tuhksuhkrut

Purusta küpsised peeneks jahuks ja sega sulatatud võiga. Suru segu 24cm lahtikäivate äärtega küpsetusvormi põhja ja äärtele.

Pane kohupiimad eraldi kaussidesse, lisa neile võrdselt hapukoort, suhkrut ja mune. Sega mõlemad kohupiimasegud eraldi läbi. Vala põhjale esmalt valge kohupiimamass, määri laiali ning kalla peale kakaokohupiim. Määri samuti laiali. Tee terava noaga läbi kahe kohipiimamassi kaheksakujulisi ringe. Küpseta 180 kraadises ahjus 1 tund.