AJATU KLASSIKA

Täna siis värvisin mune, klassikaliselt kasutasin käepäraseid vahendeid -sibulakoori, vana padjapüüri ja niiti. Tulemus oli nagu ikka väga hea. Kuid kuna täna ootab meid ees veel küllaminek, siis valmistasin kahele munale pesa ka - külakostiks. Pesa valmistamiseks läks vaja tükikest tugevat jõupaberit, pehmet pruuni paberit, sibulakoori, pakkepaela, klammerdajat, natuke hagu, vana heina ja urvautte (viimased kolm komponenti leidsin õuest).

PÜHADETEEMALINE VÕILEIVATORT

Tahtsin teha kalaga võileivatorti. Oli kaks mõtet - kas teen tibukujulise või pesa munadega. Otsustasin viimase kasuks. Täidiseks tuunikala, makra ja sulajuust.

Küpsised

Täna siis tegin küpsiseid. Ei tulnud päris see tulemus, mida ootasin. Shokolaad oli vale, oleks pidanud ostma ikka tumeda shokolaadi, mitte piimashokolaadi. Ja kreem sai ka natuke liiga pehme.
Küpsise taignasse läks 230g magedat võid, 56g tuhksuhkrut, 280g nisujahu ja tiba vanilliessentsi. Toasooja või mikserdasin tuhksuhkruga vahtu, lisasin jahu ja vanilliessentsi. Segasin kuni sain kreemja pasta. Läbi kondiitrikoti oli seda taigent küll pisut raske suruda, kuid tulemus oli hea. Küpsetasin 200 kraadi
juures u.10 minutit.

Kihiline kohupiimakook

Põhjaks pakk kalevi küpsiseid ja sulatatud või.
Alumine kiht koosneb püreestatud mustikatest, kohupiimast, suhkrust, zelatiinist ja sidrunimahlast.
Pealmine kiht purustatud basiilikulehtedest, kohupiimast, suhkrust ja zelatiinist.
Kaunistuseks mõned mustikad

Virsiku-toorjuustukook hapukoorekattega

Koostis:
Põhi:
1 pakk Kalevi õuna-klii küpsiseid
50 g sulatatud võid
Täidis:
1 suur purk konservitud virsikuid
450 g (Farmi) toorjuustu
3 muna
3 sl kartulitärklist
1 sidrunit (mahl)
1 dl pruuni suhkrut
1 tl kaneeli
0.5 tl riivitud muskaatpähklit
Kate:
250 g hapukoort
0.5 dl suhkrut
1 tl vanillisuhkrut

Valmistamine:
Purusta kliiküpsised köögikombainis ja sega sulavõiga. Suru lahtikäiva vormi põhjale.
Täidise jaoks võta virsikukompotist välja virsikud ja püreesta need saumikseriga (vedelikku ära pane, muidu läheb liiga vedelaks). Vahusta teises kausis toorjuust suhkruga, lisa ükshaaval munad ja sidrunimahl. Sega tärklis kaneeli ja muskaadiga ning lisa muna-toorjuustu segule.
Kalla täidis põhjale ja küpseta 175 kraadises ahjus ca 1 tund.
Küpsemise ajal valmista kate ehk sega hapukoor suhkru ja vanillisuhkruga.
Võta kook ahjust ning kalla peale hapukoorekate. Pane ahju tagasi ja küpseta veel 5-10 minutit.
Peale ahjust väljavõtmist pane vähemalt 3 tunniks kuni üleöö külma.

Võrratu šokolaadikook chilli-kakaoga

Koostis:
200 g hästi tumedat hakitud šokolaadi
170 g mõrkjasmagusat hakitud šokolaadi
1.25 dl vett
3 dl suhkrut
4 tl hiina viievürstisegu
225 g magedat pehmet võid tükkidena
6 suurt muna

Valmistamine:
Määri 25 cm läbimõõduga ja 5 cm kõrgune ümmargune koogivorm võiga, kata põhi küpsetuspaberiga ja määri ka paber võiga.
Pane šokolaad suurde madalasse kaussi.
Kuumuta vesi, 1.25 dl suhkrut ja maitseained keemiseni; sega, kuni suhkur on lahustunud. Kalla segu läbi peene sõela šokolaadile. Sega ühtlaseks, siis lisa või ja sega taas ühtlaseks.
Klopi munad ülejäänud suhkruga heledaks vahuks. Sega veerand munavahust šokolaadisegu hulka. Siis sega ülejäänud munavaht ettevaatlikult taina sisse.
Kalla tainas ettevalmistatud vormi ning silu pealt ühtlaseks. Pane vesivanni ning küpseta 175kraadise ahju keskosas 40-45 minutit, kuni koogi keskele torgatud varras jääb enam-vähem puhtaks (v.a. paar mahlast koogipurutükikest).
Tõsta koogivorm vesivannist välja ja lase 2 tundi restil jahtuda.
Libista õhukese noaga kook vormi küljest lahti ja kummuta kook ettevaatlikult taldrikule. Eemalda küpsetuspaber.

Moorapea

Käisin eile Loiri Pagariäris ja nägin seal müügil moorapeasid. Pole neid juba üle kümne aasta söönud. Ostsin siis ühe. See nägi välja selline:

 Otsustasin ise ka järele teha. Leidsin siis http://www.nami-nami.ee/ retsepti. Need siis minu moorapead:

 

Koostis:
Biskviitkoogid:
100 g nisujahu
1 dl suhkrut
3 kuni 4 muna
soovi korral essentsi
Võikreem:
3 sl tuhksuhkrut
100 g pehmet võid
2 kuni 3 sl suhkruga kondenspiima
vanilliekstrakti
konjakit
Vahele ja niisutamiseks:
3 sl magusat mahla
1 kuni 2 sl moosi
Šokolaadipumat:
150 g tuhksuhkrut
2 tl kakaopulbrit
2 sl vett

Valmistamine:
NB! Pooltoodeteks on 20 biskviiditainast koogipõhja, 1 klaas šokolaadipumatit, 3 sl magusat mahla, 200 g võikreemi, 1-2 sl keedist.

Biskviiditainast koogipõhjad: moorapeade valmistamisel tuleb eriti hoolikas olla muna vahustamisel. Siin peab soovitama munavalge ja -kollase eraldi vahustamist, muidu vajuvad koogipõhjad laiaks ja madalaks. Vahustatud munavalge peab olema tihe, kõva vaht.
Biskviiditainast pritsi lusikaga küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile 6-7 cm läbimõõduga ümmargused koogipõhjad (20 tk, kasuta kondiitrikotti).
Küpseta ahjus helekollaseks, siis jahuta ja lase jahedas ruumis mõni tund seista.

Šokolaadipumat: sega tuhksuhkur ja kakaopulber veega, kuumuta pliidil kogu aeg segades, kuni pumat muutub hapukoorepaksuseks ja on tuline (50 C) - siis on pumat glasuurimiseks valmis.
Võikreemi jaoks sega kõik ained omavahel ühtlaseks.
Kookide kokkupanemine: aseta 10 biskviitkooki lauale, sile pind ülal. Niisuta mahlaga ja pane peale kuhjake võikreemi. Niisuta teised biskviitkoogid samuti ja vajuta kreemi peale. Lase kookidel külmas seista, et vahel olev võikreem kõveneks ja kaht koogipoolt hästi ühendaks.
Enne glasuurimist pintselda kook pealt kergelt keedisega, alumisest osast kinni hoides kasta kook valmis šokolaadipumatisse. Et koogid oleksid ilusad, tuleb neid pumatisse kasta täpselt pealmise biskviitpõhja jagu, mitte rohkem ega vähem.

Šokolaadipumati asemel kasutaksin päris šokolaadi, kuna see pumat ei ole minu maitsejärgi.

Kasutaksin Belgia-kohupiimatordi glasuuri täiendatud retsepti.

 

Kohupiima-Marmorkook

Ka see retsept on pärit Oma Maitsest. Kook ei tulnud välimuselt päris selline nagu lootsin, kuid see eest maitses võrratult. Seda kooki pakkusin Kooli nõukogu koosolekul kohvikõrvale. Järgmisel päeval rektor ütles, et kook oli võrratu, aga sellel oli ainult üks viga - liiga vähe oli, ruttu sai otsa!

PÕHI:

150 g kakaoküpsiseid

50 g võid

KATE:

500g kakaokohupiima

500g vanillikohupiima

250g hapukoort

2 dl suhkrut

2 muna

Tuhksuhkrut

Purusta küpsised peeneks jahuks ja sega sulatatud võiga. Suru segu 24cm lahtikäivate äärtega küpsetusvormi põhja ja äärtele.

Pane kohupiimad eraldi kaussidesse, lisa neile võrdselt hapukoort, suhkrut ja mune. Sega mõlemad kohupiimasegud eraldi läbi. Vala põhjale esmalt valge kohupiimamass, määri laiali ning kalla peale kakaokohupiim. Määri samuti laiali. Tee terava noaga läbi kahe kohipiimamassi kaheksakujulisi ringe. Küpseta 180 kraadises ahjus 1 tund.

Belgia kohupiimatort

Retsepti leidsin ajakirjast Oma Maitse. Tundus nii ahvatlev, et kohe pidin proovima. Tegin siis esmaspäeval tööl, kuid kahjuks ise proovida ei saanudki. Jõudsin vaevu koogi lahti lõigata, kui see juba müüdud oli. Antud kogusest sain kümme lõiku.

PÕHI:

100g võid

0,5 dl suhkrut

2 dl nisujahu

1 tl vanillisuhkrut

1 munakollane

TÄIDIS:

500g kakaokohupiima

1 dl suhkrut

1 tl vanillisuhkrut

50g tumedat šokolaadi

8 zelatiinilehte

2 dl vahukoort

GALSUUR:

150g tumedat šokolaadi

1 dl vahukoort

Näpi või. Suhkur, jahu ja vanillisuhkur purutaoliseks massiks. Lisa munakollane ja sega ühtlaseks tainaks. Suru tainas küpsetuspaberiga vooderdatud 24 cm läbimõõduga lahtikäiva tordivormi põhja. Küpseta 20 minutit.

Sega kohupiim, suhkur, vanillisuhkur ja riivitud šokolaad. Pane zelatiinilehed külma vette ja lase 5 minutit paisuda. Pigista liigne vesi välja ja sega lehed vähese kuuma veega. Jahuta segu ja vala kohupiimamassi hulka. Vahusta koor ja sega ülejäänud täidisega. Vala jahtunud koogipõhjale ning lase külmkapis tarduda.

Sulata vesivannil šokolaad ja vahustamata koor. Sega ühlaseks, jahuta külmikus, kuni paksenemiseni ja määri tarretunud tordile. Joonista kahvliga muster peale ja serveeri.

Glasuuris kasutaksin pisut rohkem vahukoort, sest tahkub liiga jäigaks ja on üsna tülikas lõigata!