Minu järgmine väljakutse

Juustukook New Yorgi moodi 

·        Vaja on 23 cm läbimõõduga ümarat, eemaldatavate servadega koogivormi, kaht segamisanumat, visplit, kaht väiksemat kuumakindlat potti, kaht lusikat, sidrunipressi.

·        Täidiseks võta 4 pakki (á 200 g ) Philadelphia kreemjuustu, 4 muna, 4 sl suhkrut (sobib ka vaniljesuhkur), 4 sl või ka rohkem hapukoort, tsipake soola.

·        Pane tähele! Kõik täidise koostisained tuleb enne valmistamist viia toatemperatuurile.
Koogipõhjaks võta 400 g küpsiseid (sobivad ka nt Eesti sidruni- või vaniljeküpsised), 1 pakk (200 g) võid, 4 sl suhkrut, pisut jahvatatud kaneeli ja/või muskaatpähklit.

·        Kastmeks 300 g värskeid puuvilju või marju, üks sidrun või laim, 3 sl võid, 3 sl suhkrut, tsipake soola, soovi korral ka piisake likööri.

·        Kastet pole ilmtingimata vaja, kooki võib pakkuda ka ilma selleta.
Kõigepealt pane ahi 150 ˚C peale sooja.

·        Siis valmista kaste. Sulata ühes pottidest või. Lisa suhkur ja lase sulada. Sega. Lisa potti puhastatud ja vajadusel tükeldatud puuviljad või marjad. Sega pidevalt. Kui need hakkavad püdelaks muutuma ja lagunema, lisa veidi soola ja värskeltpressitud sidruni- või laimi mahl. Sega. Lase jahtuda ja pane ööseks külmkappi.

·        Kui sulle meeldib magusam kaste, pane rohkem suhkrut; kui aga hapukam maitse, lisa veel ühe sidruni või laimi mahl.

·        Kastet võib koogi juurde ka kuumalt pakkuda – siis tuleb see valmistada vahetult enne koogi laualeandmist.

·        Järgmiseks koogipõhi. Sulata teises potis või. Samal ajal purusta küpsised köögikombainis või käsitsi, uhmri või nuiaga tampides. Lisa peenestatud küpsised sulavõile, samuti suhkur, ja maitsesta kaneeli ja/või muskaatpähkliga. Sega läbi – seda võib ka kätega teha. Siis suru põhi sõrmedega koogivormi põhja ja servadele. Kui soovid krõbedamat koogipõhja, võid selle täidise tegemise ajal 10-15 minutiks ahju eelküpsema tõsta.

·        Täidiseks pane neli pakki kreemjuustu segamiskaussi, lisa (vanilje)suhkur, hapukoor ja veidi soola. Sega kõik vispliga läbi, kuni mass on kreemjalt pehme – kui koostisained on toatemperatuuril, õnnestub see hästi. Siis sega ükshaaval vispliga toorjuustu hulka munad.

·        Hea juustukoogi esimene saladus on, et munad tuleb lisada vaid ettevaatlikult ja lühidalt segades – ülesegamine rikub täidise konsistentsi ja/või see hakkab küpsemisel pragunema. Mitte mingil juhul ei tohi segamiseks kasutada mikserit. Kui munad on lisatud, vala täidis (eelküpsenud) koogipõhjale ja pane ahju.

·        Pane tähele! Maitselisandid tuleb juustumassi segada enne mune. Siin läheb toorjuustu hulka 2,5 dl ehk 250 ml maasikamargaritat, vaid jää tuleb retseptist välja jätta.
Küpsetamine ja jahutamine nõuab kannatlikkust ja tähelepanu. Kook peab 150 ˚C ahjus küpsema tund aega. Iga 15 minuti järel tuleb kooki ettevaatlikult keerata, et see küpseks ühtlaselt läbi. Ära küpseta üle, muidu rikud täidise õrna kreemja konsistentsi.

·        Kook on valmis, kui täidis vormi liigutamisel sültjalt väriseb. Lülita ahi välja ja ava ahjuuks 15 minutiks poolenisti ning lase koogil 15 minutit ahjus jahtuda. Siis võid ahjuukse täienisti avada ja lasta koogil veel settida ning siis välja tõsta.

·        Koogi õnnestumise teine saladus peitubki aeglases ja ühtlases jahtumises. Alles siis, kui kook on jahtunud toatemperatuurile, võib selle külmkappi tarduma tõsta. Külmas peab kook seisma ühe öö.
Järgmisel päeval kooki serveerides lõika seda kuuma vette kastetud noaga. Paku koos kastmega.