Hapukoore-meekook

Kui kook valmis tundus, et see nüüd küll meekoogi moodi pole. Jäi ainult loota, et pärast ühte ööd külmikus saavutab kook vähemalt oma õige maitse. Aga hommikul kui koogi ilusti tükkideks lõikasin polnudki tulemus nii hull, kui olin arvanud. Ja maitse sai suurepärane.

 

PÕHI:

2 muna

300g suhkur

60 g või

100g mesi (vedel)

450 g nisujahu

1 tl küpsetuspulber

VAHELE:

500g hapukoor

150g suhkur

Vahusta munad suhkruga kohevaks vahuks. Sulata potis või ja lisa mesi. Tõsta hulka munavaht. Kuumuta keemiseni ning tõsta tulelt. Lisa jahu-küpsetuspulbrisegu ja sega ühtlaseks tainaks. Jaga tainas 4 palliks ning rulli kergelt jahusel laual piklikud tükid. Aseta küpsetuspaberile ning küpseta 175-kraadises ahjus 5-7 minutit. Lõika tükkide servad sirgeks ja tükid ühesuurusteks. Ääred purusta köögikombainis ja jäta kaunistuseks. Määri jahtunud kihtide vahele suhkruga segatud hapukoort ning kaunista puruga. Hoia kilega kaetuna külmkapis kuni järgmise päevani. Lõika ruutudeks.

Mida tumedamaks põhjad küpsetad, seda tugevama maitsega koogi saad.

Vastlakuklid

Sel aastal tegin siis ise vastlakukleid. Minu täitsa esimesed.
 Kuklid:
5 dl piim
50 pesspärm
1 muna
1,5 tl sool
2 dl suhkur
13 dl nisujahu
1 tl kardemoni
175g või
Kate:
4 dl vahukoor
2sl suhkur
1 tl vanillisuhkur
Soovikorral:
moos

Hõõru pärm vähese sooja piimaga vedelaks. Lisa suhkur, toasoe muna, sool, ülejäänud piim kardemon ja pool jahust ning sega mõned minutid. Sega hulka veel umbes 5 dl jahu. Kõige lõpuks pane hulka pehme või ja sõtku kuni tainas on sile ja ühtlane ning lööb kausi küljest lahti, vajadusel lisa jahu. Puista valmis taignale pisut jahu ja kata taignakauss rätikuga ja tõsta sooja kohta kerkima. Selleks sobib hästi korraks 50 kraadini soojendatud ahi. Lase kerkida umbes tund.
Puista lauale pisut jahu ja kalla taigen välja. Sõtku kergelt läbi. Vormi meelepärase suurusega kuklid ja tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile 15 minutiks kerkima. Määri kukleid lahtiklopitud muna-vee seguga. Küpseta 200 kraadi juures umbes 10 minutit.
Lase kuklitel täiesti jahtuda. Lõika terava noaga ülemine osa õhukeselt ära.
Vahusta koor suhkruga tugevaks vahuks, tõsta kuklitele ja aseta kaas peale. Kaunista tuhksuhkruga.

Mississippi mudakook

Tihket niiske konsistentsiga shokolaadikooki võib pakkuda tee kõrvale, koos vahukoore või jäätisega saab sellest aga väga ahvatlev magustoit. Suurepäraselt sobib ka vaniljekastmega, nämm.
Koostis:
250g magedat võid
175 g lihtshokolaadi
340g fariinsuhkrut
300 ml espressot
250g nisujahu
1 tl küpsetuspulbrit
55g kakaopulbrit
2 muna
tuhksuhkrut
Valmistamine:
Kuumuta praeahi 160 kraadini (gaasipliitidel 3.jaotus). Määri 23 cm läbimõõduga koogivorm rasvainega ja vooderda küpsetuspaberiga. Tõsta või, shokolaaditükid, suhkur, espresso keeva veega kastruli kohale asetatud kaussi ja kuumuta, kuni segu on sulanud. Sega ühtlaseks, seejärel jahuta 15 minutit.
Tõsta jahtunud shokolaadisegu kaussi, sõelu jahu ja kakao ning lisa segades munad. Vispelda elektrimiksriga ühtlaseks. Vala tainas koogivormi ja küpseta 1 tund.
Tõsta koogivorm ahjust välja ja jahuta 10 minutit, seejärel tõsta kook traatrestile ja lase täielikult jahtuda. Puista pinnale tuhksuhkrut ja viiluta enne serveerimist.
NB!Kui soovid serveerida jäätisega, ei pea täielikult maha jahutama vaid serveeri , kuni kook on veel soe.

Hõrk virsikukook

Koostis:
Põhi:
100g võid
3/4 dl suhkrut
1 muna
2,5 dl jahu
1 tl küpsetuspulbrit
Täidis:
1 purk virsikukompotti
200g hapukoort
200g kohupiima
2 väikest topsijogurtit ananassi
3 muna
2 tl vanillisuhkurt
1 dl suhkurt
1 tl sidrunimahla
Valmistamine:
Pane ahi sooja 200 kraadi juurde. Vahusta põhja jaoks toasoe või suhkruga, sega hulka muna ja küpsetuspulbriga segatud jahu. Suru taigen küpsetuspaberiga vooderdatud 24-26 läbimõõduga(lahtikäivate äärtega) koogivormi põhja. Nõruta virsikud ja lõika sektoriteks. Vahusta munad suhkruga, sega hulka vanillisuhkur, kohupiim, hapukoor ka ananassitükkidega topsijogurt. Laota virsikud põhjale ja kalla peale täidis. Küpseta ahjus 200 kraadi juures 30-40 minutit või kuni kook on küps ja kauni värviga.
Minul sai kook pealt pisut liiga pruun, aga et kook ilusam saaks puistasin serveerimisel peale tuhksuhkurt.
Eriti hõrgu maitse annabki koogile just ananassitükkidega topsijogurt (originaalretseptis seda polnud). Ahjuõuna jogurt peaks ka väga hea maitse andma.

Turbakook

Taigen:
 3,6 dl nisujahu
200g võid
0,8 dl suhkrut
2,5 spl kakaopulbrit
Täidis:
650g kohupiima
1,6 dl suhkrut
3 muna
1,5 sl nisujahu
0,8 dl hapukoort
2 tl vanillisuhkurt
Valmistamine:
Sega taigna ained ühtlaseks purutaoliseks massiks. Kata 26-28 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhi küpsetuspaberiga. Vala pool taignapurust koogivormi.
Vahusta täidise jaoks munad suhkruga. Lisa kohupiim, hapukoor ja jahu. Sega ühtlaseks massiks.
Vala saadud segu koogivormi puru peale. Puista peale ülejäänud puru nii, et see katab kogu kohupiima. Küpseta 175 kraadi juures 40-50 minutit.

Mangokook

 Seda kooki sai tehtud lausa kaks. Tegin hommikul ühe kohvikusse müügiks ja siis taheti ühte ka soome külalistele kohvikõrvale pakkumiseks. Mõlemad koogid said peaaegu hetkega otsa. Ühest koogist saab 8-10 lõiku, olenevalt kui suurt koogivormi kasutada.

Koostis:
Põhi:
3 muna
3 spl suhkurt
2 spl nisujahu
2 spl kakaopulbrit
Täidis:
450g mangopüreed
250g hapukoort
300ml vahukoort
100g suhkurt
20g zelatiini
Valmistamine:
Valmista kakaobiskviit.Vahusta suhkruga munavalge ja kollane eraldi. Lisa pool munavalgevahust munakollase vahule. Sega hulka jahu ja kakao. Seejärel sega ettevaatlikult hulka ülejäänud munavalgevaht. Vala taigen küpsetuspaberiga vooderdatud lahtikäivate äärtega koogivormi. Küpseta 200 kraadi juures u.8 minutit. Jahuta biskviit ja seejärel kummuta biskviit tagurpidi vormi tagasi.
Täidise jaoks mikserda kokku mangopüree ja hapukoor. Paisuta zelatiin külmas vees ja sulata vesivannil. Vahusta vahukoor suhkruga.Vala pidevalt segades mango-hapukoore hulka sulatatud zelatiin. Seejärel sega saadud segu hulka ettevaatlikult vahustatud vahukoor. Vala segu biskviitpõhjale. Pane kook külmkappi tarduma (u.30min. kuni 1 tund)
Serveeri ja hakka maiustama. Väga maitsev kook.
Hapukoore võib vastavalt maitse eelistustele asendada sama koguse kohupiima või toorjuustuga.

Juustukoogi-brownie´d

Seda juustukoogi-brownie´t ei teinud küll ma ise, kuid, kuna selle tegi praktikant minu juhendamise all, siis panen koogi ikkagi siia üles, sest see brownie tuli lihtsalt võrratult maitsev ja soovitan kõigil seda ka järele proovida. Eks ma ise ka millalgi teen seda kodus järele, kuid hetkel finants olukord ei luba kõiki vajalikke tooraineid soetada.
Alljärgnevast retseptist peaks välja tulema 8-9  brownie´t.
Koostis:
175g lihtshokolaadi
55g magedat võid
2 muna
175g peensuhkrut
65g nisujagu
55g isekerkivat jahu( jahu ,millesse on kergitusaine juba lisatud. Isekerkivajahu kodusvalmistamiseks lisa 200dl nisujahule 1 tl küpsetuspulbrit ja kuni 0,5 tl soola)
1/2 tl mandliessentsi(võib asendada 2tl amaretto likööriga)
200g magedat võid
200g lahjat toorjuustu (või kohupiima)
55g peensuhkrut
2 sl vahtrasiirupit(või amarettot)
2 muna
2 sl isekerkivat jahu
55g hakitud Kreeka pähkleid
Valmistamine:
Kuumuta praeahi 175 kraadini (gaasipliitidel 4.jaotus). Määri 20cm küljepikkusega ruudukujuline koogivorm rasvainega.
Sulata keeva veega kastruli kohale asetatud kausis shokolaad ja 55g võid ning tõsta kõrvale ootama. Vahusta 2 muna 175g suhkruga keskmises kausis heledaks ja kohevaks vahuks. Sega juurde 55g isekerkivat jahu ja mandliessents ja sulatatud shokolaad. Levita 1/2 segust ettevalmistatud koogivormi.
Vahusta teises kausis ülejäänud või ja 6 viimast koostisainet ning vala segu koogivormis olevale shokolaaditaignale. Tõsta ülejäänud shokolaaditaigen lusikatäite haaval peale, kattes juustutaigna nii palju kui võimalik. Puista pinnale hakitud Kreeka pähklid ja küpseta 30 minutit. Tõsta koogivorm restile jahtuma. Enne serveerimistlõika kook ruudukujulisteks brownie´deks. Kook sõilib õhukindlas karbis kuni kolm päeva.
Kuigi ma arvan et see saab sekunditega otsa ja säilitamiseks nagunii ei jagu.

Kuldne kartulisupp

Retsepti leidsin Toidutarest. Seda suppi olen kunagi varem ka tööl teinud suures koguses, kuid seekord tegi pisut vähem. Ja retsepti mugandasin pisut, kuna kõiki antud tooraineid polnud, siis asendasin teistega. Mina siis tegin supi alljärgneva retsepti järgi(antud kogusest saab 4-5 portsjonit).
Koostis:
4 keskmise suurusega kartulit
100g porrulauku
1 suurem sibul
1 kanapuljongikuubik
3 dl vett
soola, musta pipart
2 tl nisujahu
3,5 dl piima
200g riivjuustu
200 g kanafileed
värsket peterselli
Valmistamine:
Kanafilee küpsetada ja lõigata väikesteks kuubikuteks.
Pane suurde potti tükeldatud kartul, hakitud porru, sibul, puljongikuubik ja vesi.Kuumuta keemiseni ja keeda, kuni kartul on pehme. Maitsesta soola ja pipraga. Sega väikeses kausis jahu ja piim ning lisa supile pidevalt segades, kuni supp pakseneb. Sega juurde riivjuust ja tükeldatud kanafilee . Puista peale hakitud peterselli.
Supp saab väga toitev ja maitsev. Kanafilee võib vastavalt maitsele asendada singiga(nagu oli originaalretseptis), taise sealihaga, mis tuleb kuubikuteks lõigata ja praadida või siis jätta üldse liha lisamata ja saab ülimaitsva lihavaba supi.

Kohupiima-rabarberikook

Lõpuks ometi oskan küpsetada ka ja see ei ole pime juhus. proovisin täna tööl oma kohupiima raamatust kohupiima-rabarberikooki. Välja tuli selline:

Ja maitses suurepäraselt. Seega otsustasin kodus ka ühe teha:

Retsept:
Taigen:
8 dl jahu
2 dl suhkurt
3 tl küpsetuspulbrit
3sl kakaod
1 tl vanillisuhkurt
200 g võid
2 muna
2 dl hapukoort
Täidis:
600 g rabarbereid
2 tl kaneeli
500 g kohupiima
2 dl suhkurt
3 muna
riivitud sidrunikoort ja mahla
Valmistamine:
Sega taigna kuivained omavahel. Lisa sulatatud või ja hõõru ühtlaseks purutaoliseks massiks. Tõsta 1/3 kõrvale, see jääb koogipeale puistamiseks. Ülejäänud 2/3 hulka sega hapukoor ja munad. Pane saadud taigen küpsetuspaberiga kaetud kõrgete äärtega ahjuplaadile.
Tükelda rabarber ning sega suhkru(1dl suhkurt) ja kaneeliga. Sega eraldi kausis kohupiim munadega ning maitsesta suhkru, sidrunimahla ja sidrunikoorega.
Kata taigen rabarberitega ja tõsta peale kohupiimamass. Puista üle kõrvalepandud puruga. Küpseta 200-kraadises ahjus 40 minutit.
Kui soovid eriti head kreemjat kooki asenda pool kohupiimast toorjuustu või mascarponega.

Kihiline Victoria kook

Esmaspäeval tegin töö juures shokolaadikooki ja välja tuli siis selline(tervest koogist kahjuks pilti pole)

Täna siis pidin kohvipausi jaoks veel tegema 25 inimesele:

Koostis: Või, suhkur, jahu, kakao, tuhksuhkur, piim, küpsetuspulber, muna.

Farmi kutsub toorjuustust kokkama!

Farmi kutsub toorjuustust kokkama! 

Kas toorjuustust saab teha ainult kooki või midagi põnevamat. Meisterda toit, pildista üles, lae fotoga retsept aadressile http://www.farmi.ee/retseptid/lisa-retsept ning jää ootama loosimist. Auhinnaks on 5x2 komplekti toidukoolitusele, mille viib läbi Ragne Värk.

Kampaania kestab 31. Jaanuar – 20. Veebruar. Võitjad loositakse 22. Veebruaril  2011. Kampaania reeglid leiad siit

Basiiliku-maasikajogurtikook

Koostis: värske basiilik, maasika jogurt, vahukoor, suhkur, zelatiin, maasikad, muna, jahu

Piparmündi-shokolaadikook

Biskviit:
2 muna
30 g suhkurt
30g jahu
Kreem:
40g shokolaadi
Värsket piparmünti (peotäis)
kondenspiim 1purk(397g)
500g maitsestamata jogurtit
200ml vahukoort
50g suhkurt
20g zelatiini
Kaunistuseks punast paksu marjakastet või shokolaadi(sulatatud)

VIRSIKU-KOHUPIIMAKOOK

400g kohupiima
250g hapukoort
200 ml vahukoort
200g suhkurt
800g konservvirsikuid
20g zelatiini
4 muna
60g nisujahu
Kaunistuseks siirupit(punast)

Antud kogusest saab 15tk

Cappucino kook

300g kondenspiima
300ml vahukoort
100g suhkurt
12g zelatiini
2 muna
30g nisujahu
50ml espressot
Vahusta munad 2spl suhkruga, lisa jahu. Sega ühtlaseks taignaks. Küpseta lahtikäivate äärtega koogivormis eelsoojendatud ahjus 200 kraadi juures umbes 8 minutit.
Vahusta vahukoor suhkruga. Sega espresso kondenspiimaga. Paisuta zelatiin külma veega, sulata vesivannil. Lisa sulatatud zelatiin pidevalt segades espresso-kondenspiima segule. Viimasena sega hulka vahukoor. Vala segu biskviit-põhjale. Lase külmkapis umbes 30 min. tarduda. Serveeri.
Kahjuks söödi kook enne ära kui pildi sain teha.

Vaarika-kohupiimakook

4 muna
200g suhkurt
60g nisujahu
150g vaarikaid
400g kohupiima
250g hapukoort
13g zelatiini
Valmistamine:
Eralda munavalged munakollastest. Lisa munavalgetele 2spl suhkurt, vahusta tugevaks vahuks ja lisa munakollastele 2spl suhkurt ja vahusta kuni heleda koheva vahu saavutamiseni. Lisa pool munavalge vahust munakollasele, sega. Lisa nisujahu. Sega ühtlaseks massiks. Lisa ülejäänud munavalgevaht ja sega ettevaatlikult ühtlaseks. Saadud taigen vala lahtikäivate äärtega koogivormi ja küpseta 200 kraadi juures umbes 10 minutit. Jahuta biskviit. Lõika biskviit nii, et saaksid kaks kihti.
Sega omavahel kohupiim, hapukoor ja ülejäänud suhkur. Aseta üks biskviidi pool lahtikäivate äärtega koogivormi põhja määri kohupiimaseguga ja lisa pooled vaarikad. Aseta peale teine biskviit. Seejärel ülejäänud vaarikad.
Paisuta zelatiin külmas vees ja seejärel sulata vesivannil. Sega kohupiimamassi hulka ja vala koogivormi kõige peale. Lase külmas veidi aega tarduda.
Head isu.
Kahjuks ei saanud seekord koogist pilti tehtud!

Napoleoni kook

Koostis:
Taigen:
300 g külma võid
6 dl nisujahu
soola
2 kuni 3 sl külma vett
Kreem:
6 dl piima
3 suurt muna
2 kuni 3 dl suhkrut
2 sl nisujahu

Valmistamine:
Sega taignaained ühtlaseks.
Jaga saadud taigen neljaks ning rulli umbes A4 paberilehe suurusteks ristkülikuteks (seda on kõige parem teha kergelt jahusel küpsetuspaberil - taigen on väga habras ja seda oleks muidu pea võimatu tõsta).
Küpseta 200kraadises ahjus 4 õhukest helekollast kihti (küpsetamisaeg on ca 8-10 minutit). Lase jahtuda.

Kreemi jaoks kuumuta piim keemiseni, lisa osa suhkrust. Teise osa suhkruga klopi lahti munad ja lisa koos jahuga piimale. Kuumuta mõõdukal tulel pidevalt segades paksenemiseni. Lase täielikult jahtuda.

Määri kreem kihtide vahele, viimane kiht murenda peale. NB! Kihid on üsna rabedad, nii et võib juhtuda, et tervelt ei õnnestu kihte teineteise peale tõsta. Siis tõsta lihtsalt tükkhaaval - valmis tordist see välja ei paista :)
Lase võimaluse korral paar tundi jahedas maitsestuda. Valmis kook lõika üsna väikesteks tükkideks. 

Kook sai üsna hea, kuid antud kreem ei ole päris minu maitsele, seega soovitan hoopis järgmist:

TÄIDIS 2.5  dl piim 3  sl jahu 3  sl suhkur 2  tk munakollane 1  tl vanillisuhkur 2  sl või

Kreemi valmistamiseks vispelda kastrulis piim, jahu ja suhkur ühtlaseks. Kuumuta nõrgal kuumusel pidevalt segades segu paksenemiseni. Tõsta tulelt ja klopi juurde munakollased. Pane tagasi pliidile ning kuumuta veel veidi, kuni kreem pakseneb. Võta tulelt ja maitsesta vanillsuhkruga. Lisa või ja sega ühtlaseks. Jahuta täielikult.
Kuid seda kreemi tuleb pisut vähem , seega on soovitav kogused kahekordistada.

Üks tegus laupäev

Täna siis tegin piparkoogi kiirabiauto ja ATV. Tulemusel pole väga vigagi, kuid pildid ei saanud eriti kvaliteetsed. Tundub, et pean vist uue aparaadi hankima. proovisin igatipidi pildistada, kuid tulemus ei olnud ikka see mis vaja. Kiirabiauto sai tehtud jõulukingiks minu mehe õele, kes töötab kiirabis. Ja ATV siis tema mehele, kes töötab Honda poes ja on ATV ja motikate fänn. Loodan, et neile minu meistriteosed meeldivad. Ise jäin küll suhteliselt rahule.

Piparkoogimaja

Lõpuks sain siis hakkama oma esimese piparkoogimaja ehitamisega.. Alustasin sellest, et lõikasin papist välja shablooni seina ja katuse detaili jaoks. Seejärel rullisin piparkoogitaigna (ostsin poest, kuna hetkel on aega vähe ja nii palju on teha) õhukeseks, tõstsin küpsetuspaberile ja hakkasin detaile shablooni järgi välja lõikama. Küpsetasin ahjus 175 kraadi juures u. 10 minutit. Kui kõik detailid said küpsetatud ja ülejäänud taignast piparkoogid tehtud tuli meelde, et oleksin pidanud majale põranda ka tegema. Otsustasin, et kohe poodi tormama uue taigna järgi ei hakka. Teen põranda järgmisel nädalavahetusel, kui hakkan teist maja tegema.  Sulatasin suhkrust kuldse karamelli ja liimisin sellega detailid kokku. Maja karp sai siis järgmine

 Seejärel asusin kaunistama. Kuna ma pole veel eriti osav siis ei jäänud ma oma maja kaunistamisega rahule, kuid elukaaslane ütles, et sai superkena. Aga pole hullu. Teen nädala pärast uue katse. Ehk tuleb parem.

Shokolaadi-marjarull

See Shokolaadi-marjarull tuli lihtsalt võrratu ja näeb välja nagu jõuluime.