New Yorgi Juustukook

Siin ta siis on. Minu kaua oodatud tõeline juustukook. Sai just selline nagu oodatud - suussulav, kreemjas. Lihtsalt superhea.

Midagi nii igaks juhuks, kui mardisandid peaksid uksetaha ilmuma

Täna poes olles tuli meelde, et täna on see õhtu, kus usinamad marti jooksevad ja mul pole midagi, mida vaestele santidele anda. Kuid õnneks tuli meelde õe antud lihtne küpsiste retsept. Helistasin igaks juhuks õele ja küsisin üle, et vajaminevad komponendid ikka kõik olemas oleksid. 1 kg jahu, 0,5 l õlut ja 0,5 kg margariini. Muidugi kaneeli ja suhkrut ka. Sellest tuleb ikka päris palju kaneeliküpsiseid.
Aitäh retsepti eest Maaris!!!

Kiievikotlet

Laupäeval tööl olles avastasin, et ma ei oska teha kiievikotletti. Oli vaja juurde teha aga kui tegema hakkasin ei olnud tulemusega üldse rahul. Kotlet sai selline üsna pikk ja suhteliselt lapergune. Võtsin siis eesmärgiks, et esmaspäeval on koduses menüüs kiievikotlet, nii harjutamiseks. Mõeldud tehtud. Polnudki nii keeruline. Lihtsalt peab pisut harjutama. Eks esimesed ikka tule natuke teistmoodi kui loodetud, kuid õnneks ei pidanud palju harjutama.

Ja pealegi sai supermaitsev. Ja kuna aega jäi üle tegin ka kisselli kohupiimaga (nagu esimesel pildil näha on). Kiievikotlette tegi kolm, kuid kaks esimest jõudsid enne pildistamist Erkini kõhtu.

Õunakringel

Kuna minu toorjuustukoogi küpsetamiseni on veel nädalake aega otsustasin täna küpsetada oma esimese kringli. Leidsin Toidutarest ühe õunakringli retsepti, mis tundus lihtne ja maitsev. Panin kõik koostisosad kirja ja poodi. Kõik vajalik poest muretsetud hakkasin siis pihta. Kõik kulges sujuvalt kuni hetkeni, mil hakkasin kokkurullitud taigent pikisuunas pooleks lõikama ja seejärel neid kahte pikiriba omavahel põimida üritasin. Kogu täidis üritas vägisi vahelt välja lauale valguda. Kui lõpuks kringli ahjuplaadile sain tästetud jäi üsna märgatav kogus õunatäidist lihtsalt lauale maha. Ja tagatipuks paisus kringel ahjus ikka kaks korda suuremaks. Aga üldiselt tuli üsna maitsev kringel ja välimusel pole ka väga vigagi.

 Taigen:

5	dl	Piim
50	g	Presspärm
1	tl	Sool
2	dl	Lauasuhkur
1	tl	Vanill- või vanilliinsuhkur
2	tl	Kardemon
16	dl	Jahu
100	g	Või (pehme)

 Puru:

2.5	dl	Jahu
1	dl	Fariinisuhkur
1	tl	Kaneel (jahvatatud)
0.5	tl	Sool
100	g	Pähklid (sarapuu-, röstitud, hakitud)
100	g	Või

Õunatäidis:

5	tk	Õun (suurem, hapukam)
50	g	Või
1.5	dl	Fariinisuhkur
1	tl	Kaneel (jahvatatud)

1. Kuumuta piim 37 kraadini ehk käesoojaks. Sega juurde pärm. Lisa sool, suhkur, vanillsuhkur. Sega vähehaaval juurde jahu. Lõpuks sõtku juurde pehme või. Jätka sõtkumist mõni minut, kuni taigen käte küljest lahti lööb. Kata kauss rätikuga ja lase soojas kerkida umbes pool tundi või kuni taigen kerkib kahekordseks.

2. Koori õunad, eemalda südamik ja lõika tükkideks. Sulata kastrulis või, lisa suhkur, kaneel ja hauta õunatükke 5 minutit võis. Tõsta tulelt ja jahuta.

3. Puru jaoks sega omavahel jahu, fariinsuhkur, kaneel, sool ja pähklid. Lisa külm või ja näpi kiirelt purutaoliseks massiks.

4. Sõtku taigen alla ja vala kergelt jahuga üle puistatud lauale. Sõtku veel veidi ja rulli laiali. Määri õunasegu tainale ja kata 2/3 puruga. Keera tihedalt rulli ja lõika pikisuunas pooleks. Keera kaks pikka riba omavahel põimikuks ja aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Pintselda pealt munaga ja raputa peale ülejäänud puru. Küpseta 200kraadises ahjus 25-30 minutit. Kui kringel kipub pealt liigselt pruunistuma, kata küpsetuspaberi või fooliumiga. Jahuta ja serveeri.

Minu järgmine väljakutse

Juustukook New Yorgi moodi 

·        Vaja on 23 cm läbimõõduga ümarat, eemaldatavate servadega koogivormi, kaht segamisanumat, visplit, kaht väiksemat kuumakindlat potti, kaht lusikat, sidrunipressi.

·        Täidiseks võta 4 pakki (á 200 g ) Philadelphia kreemjuustu, 4 muna, 4 sl suhkrut (sobib ka vaniljesuhkur), 4 sl või ka rohkem hapukoort, tsipake soola.

·        Pane tähele! Kõik täidise koostisained tuleb enne valmistamist viia toatemperatuurile.
Koogipõhjaks võta 400 g küpsiseid (sobivad ka nt Eesti sidruni- või vaniljeküpsised), 1 pakk (200 g) võid, 4 sl suhkrut, pisut jahvatatud kaneeli ja/või muskaatpähklit.

·        Kastmeks 300 g värskeid puuvilju või marju, üks sidrun või laim, 3 sl võid, 3 sl suhkrut, tsipake soola, soovi korral ka piisake likööri.

·        Kastet pole ilmtingimata vaja, kooki võib pakkuda ka ilma selleta.
Kõigepealt pane ahi 150 ˚C peale sooja.

·        Siis valmista kaste. Sulata ühes pottidest või. Lisa suhkur ja lase sulada. Sega. Lisa potti puhastatud ja vajadusel tükeldatud puuviljad või marjad. Sega pidevalt. Kui need hakkavad püdelaks muutuma ja lagunema, lisa veidi soola ja värskeltpressitud sidruni- või laimi mahl. Sega. Lase jahtuda ja pane ööseks külmkappi.

·        Kui sulle meeldib magusam kaste, pane rohkem suhkrut; kui aga hapukam maitse, lisa veel ühe sidruni või laimi mahl.

·        Kastet võib koogi juurde ka kuumalt pakkuda – siis tuleb see valmistada vahetult enne koogi laualeandmist.

·        Järgmiseks koogipõhi. Sulata teises potis või. Samal ajal purusta küpsised köögikombainis või käsitsi, uhmri või nuiaga tampides. Lisa peenestatud küpsised sulavõile, samuti suhkur, ja maitsesta kaneeli ja/või muskaatpähkliga. Sega läbi – seda võib ka kätega teha. Siis suru põhi sõrmedega koogivormi põhja ja servadele. Kui soovid krõbedamat koogipõhja, võid selle täidise tegemise ajal 10-15 minutiks ahju eelküpsema tõsta.

·        Täidiseks pane neli pakki kreemjuustu segamiskaussi, lisa (vanilje)suhkur, hapukoor ja veidi soola. Sega kõik vispliga läbi, kuni mass on kreemjalt pehme – kui koostisained on toatemperatuuril, õnnestub see hästi. Siis sega ükshaaval vispliga toorjuustu hulka munad.

·        Hea juustukoogi esimene saladus on, et munad tuleb lisada vaid ettevaatlikult ja lühidalt segades – ülesegamine rikub täidise konsistentsi ja/või see hakkab küpsemisel pragunema. Mitte mingil juhul ei tohi segamiseks kasutada mikserit. Kui munad on lisatud, vala täidis (eelküpsenud) koogipõhjale ja pane ahju.

·        Pane tähele! Maitselisandid tuleb juustumassi segada enne mune. Siin läheb toorjuustu hulka 2,5 dl ehk 250 ml maasikamargaritat, vaid jää tuleb retseptist välja jätta.
Küpsetamine ja jahutamine nõuab kannatlikkust ja tähelepanu. Kook peab 150 ˚C ahjus küpsema tund aega. Iga 15 minuti järel tuleb kooki ettevaatlikult keerata, et see küpseks ühtlaselt läbi. Ära küpseta üle, muidu rikud täidise õrna kreemja konsistentsi.

·        Kook on valmis, kui täidis vormi liigutamisel sültjalt väriseb. Lülita ahi välja ja ava ahjuuks 15 minutiks poolenisti ning lase koogil 15 minutit ahjus jahtuda. Siis võid ahjuukse täienisti avada ja lasta koogil veel settida ning siis välja tõsta.

·        Koogi õnnestumise teine saladus peitubki aeglases ja ühtlases jahtumises. Alles siis, kui kook on jahtunud toatemperatuurile, võib selle külmkappi tarduma tõsta. Külmas peab kook seisma ühe öö.
Järgmisel päeval kooki serveerides lõika seda kuuma vette kastetud noaga. Paku koos kastmega.

Saleneja tort

 Saleneja tort koosneb kahest biskviitpõhjast, maasikajogurtist, maasikakohupiimakreemist, virsikukompotist ja maasikatoormoosist. Tort sai väga maitsev ja võrreldes tavapäraste tortidega sisaldab vähem suhkurt ja kaloreid.

Keeks peekoni ja seentega

Küpsetasin oma elu esimese keeksi, sai superhea.
Koostis:
shampinjonid, peekon, sibul, jahu, või, piim, muna, küpsetuspulber, sool, pipar, tüümian

Toorjuustu-kohupiimatort

Sain siis lõpuks hakkama oma esimese toorjuustutordiga, ei saanud küll päris sellise maitsega kui planeerisin kuid eks järgmine kord tuleb parem - loodetavasti.

Jälle üks tort

Kutsusin külla tädi ja tegin selleks puhuks ühe tordi, mis koosneb kakaobiskviidipõhjast, vaarika-toormoosist(viimased vaarikad mis eelmisel suvel metsast korjatud sai), ricotta kohupiimast ja kaunistuseks kasutasin vahukoort, shokolaadi ja konserv-mandariine.

Veel üks maitsev tort

Põhi:
6 muna
6 sl suhkurt
6 sl jahu
Täidis:
3 õuna
kaneeli
suhkurt
300g kohupimakreemi
Kate:
400ml 38% rõõskoort
suhkurt
kaneeli
Valmistada biskviittaigen ja küpsetada ahjuplaadil biskviitpõhi
õunad kuumutada kaneeli ja suhkruga, jahutada, segada hulka kohupimakreem, soovikorral võib lisada ka toorjuustu.
Biskviitpõhi lõigata pooleks, täidis asetada poolele biskviidile ja selle peale teine põhi. Katteks vahustada vahukoor kaneeli ja suhkruga. Kaunistada käepäraste puuviljdega.ja ongi maitsev tort valmis.

Kana-juustupirukas

PÕHI
2.5 dl nisujahu
75 g või
100 g Kohupiim
2 sl vesi
0.25 tl sool
TÄIDIS
300 g Kanafilee
1 sl õli
4 küünt Küüslauk
1 tk suur kolane paprika
150 g Riivjuust
0.5 dl hakitud petersell
0.5 tl Must pipar
0.5 tl sool
3 tk muna
3 dl Rõõsk koor 10%
1 suurem sibul
Valmistamine Valmistusaeg:
Valmistamisaeg 20 minutit + 30 minutit külmas + 50 minutit ahjus
Haki või jahuga segamini. Lisa kohupiim, sool ja lõpuks vesi. Sega ühtlaseks tainaks ja pane 30 minutiks külma. Vajuta külmast võetud tainas 24 cm lahtikäiva pirukavormi põhja ja äärtele. Eelküpseta 200-kraadises ahjus 10 minutit.
Samal ajal valmista täidis. Selleks pruunista tükeldatud kanafileed õlis. Mõne minuti pärast lisa tükeldatud küüslauguküüned, sibul ja paprika, kuumuta mõni minut ja lase jahtuda. Sega hulka riivjuust, koor ja munad. Maitsesta soola, pipra ja peterselliga. Kalla täidis eelküpsetatud põhjale ja küpseta veel 40 minutit või kuni pirukas on pealt kuldpruun.

Õuna-kohupiimakook

Võileivatort

Täna katsetasin võileivatordi tegemist. Täidiseks kasutasin muna-toorjuustumääret ja kana-toorjuustumääret.

Hakklihalasanje

Moskva saiakesed

Täna katsetasin oma uut ahju ja küpsetasin oma elu esimesed moskva saiakesed. Ei tulnud küll välja täpselt sellised nagu lootsin kuid maitsesid nagu ehtsad moskva saiad.

Vahvlitort

Tahtsin täna midagi lihtsat ja maitsvat teha

Midadagi tarretisesõpradele

Kuna kirsitarretis on mu isiklik lemmik siis pealmine kiht on kirsitarretis ohtrate kirssidega ja alumise osa moodustab jogurtitarretis. Tavaliselt olen sarnaseid desserte pokaalidesse teinud kuid seekord proovisin midagi uut.

Shokolaadi-maasikatort

Kakaobiskviit:

1. Munakollane ja munavalge eraldada

2. Esimesena vahustada munakollane 30g suhkruga. Munakollase maht peab suurenema 2-3 korda. Vaht on piisavalt tugev kui vahustamise ajal on näha vispli jäljed.

3. Munavalge pannakse vahustama ilma suhkruta. Suhkur lisatakse vähehaaval alles siis, kui on tekkinud õrn kohev vaht. Munavalge vaht peab olema vahustamise lõpuks suurenenud 6-7 korda.

4. Munakollase vahule segada juurde 2/3 munavalge vahust, seejärel segada vähehaaval hulka sõelutud jahu-tärklise-kakao segu.

5. Lisada ülejäänud munavalge.

6. Saadud taigen valada küpsetuspaberiga kaetud lahtikäivate äärtega koogivormi Ø25cm

7. Küpsetada 180° juures 30 minutit

8. Asetada biskviidipõhi jahtuma

Šokolaadi-kohvikreem:

1. Sulatada šokolaad vesivannil

2. Asetada želatiin kange kohviga paisuma

3. Sulatada želatiin vesivannil

4. Vahustada rõõsk koor suhkruga

5. Valada jogurt eraldi kaussi ja segada hulka vanillisuhkur

6. Segada sulatatud želatiin sulatatud šokolaadi hulka

7. Saadud segu valada pidevalt segades jogurti hulka

8. Jogurtisegu valada pidevalt segades vahukoore hulka

9. Segada ühtlaseks massiks ja valada lahtikäivate äärtega koogivormi kakaobiskviidipõhjale, mis on kaetud värskete maasikate viiludega.

10. Asetada tort 2-3 tunniks külma

Kaunistamine:

1. Viilutada maasikad ja asetada tordi äärtele katkematu ringina ja keskele asetada maasika sektorid

2. Šokolaadist tõmmata koorimisnoaga ribad ja asetada tordile maasikate vahele.

Midagi soolast

Tuuletaskud maksapasteedi täidisega

PUUVILJATORT

Selle puuvilja tordi tegin ämma tellimusel